Mencicipi dan Berkunjung ke Dapur Gudeg Yu Djum

Fitness CFM - Dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Yogyakarta (Jogja), gudeg adalah nangka muda yang direbus dengan gula aren, santan, daun salam, serai, dan lengkuas, hingga sangat empuk, dan dicampur bersama.

Gudeg Jogja seperti itu kadang-kadang disebut, disajikan dengan nasi sebagai hidangan utama, tetapi disertai dengan beberapa lauk umum lainnya yang termasuk ayam, dan kulit sapi kari. Walaupun saya tidak bisa makan gudeg terlalu sering karena itu adalah hidangan manis, saya benar-benar menikmati tekstur nangka muda yang luar biasa setelah dimasak begitu lama.

Siapa di antara kita yang benar-benar suka memikirkan dari mana makanan kita berasal? Selama itu tampak bersih dan enak di meja kami, itu yang terpenting. Dan kadang-kadang - seperti di restoran-restoran di Asia Tenggara - seringkali tidak sebanding dengan penderitaan mental yang bertanya-tanya apa yang terjadi di dapur. Ini akan menjadi lezat - centang. Itu tidak akan membuat Anda sakit - centang. Jadi siapa yang peduli tentang hal lain, bukan?

Mengintip Pembuatan Gudeg Yu Djum yang Terkenal!

Nah ... dalam hal ini, salah. Tetapi hanya karena ini adalah salah satu dapur paling menarik dan menarik secara visual yang pernah saya lihat.

GUDEG TERKENAL SE-YOGYAKARTA

Gudeg Yu Djum adalah salah satu restoran paling terkenal di kota Yogyakarta, Indonesia. Itu tidak mewah - tidak ada bintang atau topi atau pretensi yang terkait dengannya. Tapi itu dikenal di seluruh kota karena melakukan salah satu hidangan paling populer di wilayah ini. Hidangan ini disebut 'Nasi Gudeg' dan itu pada dasarnya nangka rebus yang dilumuri saus santan, disajikan dengan nasi, ayam, dan telur rebus.

Tapi makanan yang cerah dan bersih berasal dari asap dan kegelapan, dari gua yang terbakar di belakang layar. Dalam esai foto ini, izinkan saya untuk membawa Anda ke dapur Gudeg Yu Djum dan menunjukkan kepada Anda bagaimana makanan disiapkan ... cara yang sama seperti yang telah disiapkan secara tradisional selama beberapa generasi.

PEMBUATAN NASI GUDEG

Di sini 'gudeg', bahan utama sedang dimasak. Itu dibuat dari irisan nangka muda yang sedang direbus dalam pot besar ini. Mereka memiliki air yang dicampur dengan gula merah dan garam di dalamnya, dan akan dibiarkan menyala semalaman selama lebih dari 12 jam.

Pria ini dengan susah payah mengekstraksi santan dari buah segar dengan tangan. Kelapa akan menjadi bahan utama untuk dua unsur makanan yang sangat penting.

Di wajan besar di dekat perapian ini, santan sedang direbus untuk mengurangi cairan sampai menjadi kental. Hasilnya adalah saus yang disebut 'arek' yang akan dikombinasikan dengan nangka rebus untuk membuat gudeg.

Ruang terpisah di bagian belakang restoran adalah satu-satunya ruang dapur yang memiliki penerangan listrik. Setengah lusin orang membersihkan dan membagi seluruh ayam mentah. Salah satu wanita memberi isyarat pada semua orang di ruangan itu dan memberi tahu saya bahwa mereka “semuanya keluarga”. 

Panci besar ini di atas api terbuka sedang digunakan untuk membuat 'santan', yang merupakan saus santan dicampur dengan garam, bawang merah dan sedikit gula. Panas di ruangan ini sangat tinggi sehingga pria ini bekerja dengan bajunya.

Jauh dari panas dan dekat angin sepoi-sepoi, wanita tua ini sedang mempersiapkan cabai untuk disajikan bersama nasi gudeg.

Dan di sini, di bagian dapur dengan cahaya paling alami, seorang wanita duduk sendirian dan diam sementara dia merobek daun pisang. Mereka akan digunakan untuk presentasi makan.

Dan itu saja. Banyak upaya yang jelas terjadi di balik layar di area dapur restoran yang luas dan luas. Jam dan jam kerja untuk hidangan yang dikonsumsi dalam hitungan menit. Tapi itu enak ... sangat enak, sebenarnya. Yang Anda harapkan menjadikan semuanya bermanfaat termasuk mengenai Asuransi ketenagakerjaan para pegawainya.