Apa arti Foie Gras?

Fitness CFM - Foie Gras adalah hati bebek (atau angsa) yang digemukkan, dan dianggap sebagai kelezatan besar di seluruh dunia. Terkenal di Prancis, foie gras adalah makanan tradisional yang dikenal umat manusia sejak setidaknya Mesir Kuno. Foie gras adalah bahan serbaguna, dengan banyak cara untuk mempersiapkan dan menikmatinya. Pelajari lebih lanjut tentang Bahaya phubbing berbagai persiapan bahan yang ditinggikan di bawah ini.

Foie Gras 

Apa arti Foie Gras?

Apa arti Foie Gras?
Foie gras adalah bahasa Prancis untuk "fatty liver." Sebelum migrasi, unggas air akan menenggelamkan diri untuk menggemukkan hati mereka, yang berfungsi sebagai tangki gas kalori untuk bahan bakar penerbangan panjang mereka. Ketika bebek dan angsa dijinakkan, para petani mengambil keuntungan dari kecenderungan alami ini, dan memberi makan mereka secara langsung untuk menciptakan kembali hati yang enak yang mereka temukan pada burung liar selama migrasi.

Berbagai Kelas Foie Gras
Foie gras berbentuk oval, dan terdiri dari dua lobus bulat, satu lebih kecil dari yang lain, dan dapat berbobot 1,5 hingga 2 pound. Hati merah muda, berwarna krem ​​ini sangat halus, dan harus dimasak dengan hati-hati, karena semua lemak dapat meleleh dengan mudah dengan panas tinggi atau berkepanjangan. Hati dinilai untuk kualitas; Hati "A" adalah kelas atas, dan terbesar, tegas untuk disentuh, teksturnya halus, dengan warna yang konsisten dan tidak ada cacat (seperti bercak darah). Hati berkualitas tinggi akan mengkilap dan berbau manis. Koki akan menggunakan foie gras kelas "A" untuk persiapan sederhana seperti membakar dan menumis, atau untuk terrine klasik, di mana seluruh hati dimasak dalam terrine porselen di bak air, kemudian dingin dan disajikan dingin, dalam irisan.

Grade "B" foie gras lebih kecil ukurannya, sedikit lebih lembut dalam tekstur, lebih datar, dan akan memiliki beberapa darah atau cacat permukaan kecil, dan vena lebih menonjol daripada hati "A". Foie gras tingkat ini sama lezatnya dengan hati berkualitas tinggi, tetapi lebih sering digunakan dalam sediaan seperti mouse dan terrine, di mana kandungan darahnya akan mencair saat dimasak. Foie gras tingkat "B" juga bisa terbakar, tetapi para koki biasanya bersikeras untuk menggunakan hati "A" yang lebih kencang dan estetis untuk tujuan ini.

Grade "C" hanya tersedia secara sporadis, dan artinya jika dibandingkan dengan foie gras "A" dan "B". Koki menggunakan hati "C" untuk membumbui dan mengentalkan saus.

Persiapan Foie Gras
Terkadang kata "pâté" secara keliru digunakan secara sinonim dengan "foie gras." Pâté dapat merujuk pada daging giling yang perlahan dimasak dalam cetakan, dan tidak khusus untuk foie gras. Pâté de campagne adalah pate kasar bergaya pedesaan yang dibuat dengan daging babi dan tidak ada foie gras sama sekali.

Terrine dari foie gras , whole foie gras, dan foie gras entier semuanya mengacu pada keseluruhan hati, dideveinasikan, dibersihkan dan dimasak. Polos dan sederhana, ini adalah bentuk paling murni dari foie gras yang disiapkan. Bahan-bahan dasar seperti garam, merica dan sedikit anggur Sauternes adalah semua yang diperlukan untuk membuat resep ini. Torchon adalah persiapan foie gras murni lainnya, diberi nama sesuai dengan handuk yang dibungkus dengan potongan-potongan foie gras mentah sebelum direbus dalam air, anggur, atau kaldu.

Mousse foie gras , blok foie gras, foie gras murni adalah cara yang lebih murah untuk mendapatkan rasa foie gras yang lembut, karena dalam sediaan ini, ada air atau anggur yang ditambahkan, dan produk dicampur atau diemulsi dan dipanggang. Cendawan tanah hitam dapat dicambuk ke dalam mouse krem ​​untuk hasil akhir penyepuhan lily. Perhatikan daftar bahan pada produk yang disiapkan ini, karena beberapa produsen akan menambahkan ayam, babi, atau hati bebek biasa. Pastikan Anda mendapatkan 100% foie gras!

Foie gras kalengan hampir tidak layak disebut di AS, karena produk-produk domestik berkualitas siap tersedia secara luas. Tetapi selama bertahun-tahun satu-satunya foie gras yang tersedia di AS adalah produk kalengan yang diimpor dari Perancis, tetapi itu tidak benar-benar sesuai dengan keadilan hati. Foie gras kalengan harus dimasak pada suhu internal 212F derajat agar stabil di rak, dan ini mengganggu tekstur dan rasa.

Meskipun mousse foie gras sangat enak pada roti panggang, ada baiknya memakan foie gras dari keseluruhan, hati segar bila memungkinkan. Jika seluruh lobe mengintimidasi, atau hanya lebih dari yang Anda butuhkan, coba gigitan kecil barang-barang bagus dengan D'Artagnan Bebek Foie Gras Slices yang nyaman , siap untuk disiram dalam wajan dan berpakaian dengan sedikit saus buah. . Atau, Foie Gas Sampler kami menawarkan cara mudah untuk mengalami beberapa persiapan foie gras yang berbeda. Apa pun pilihan Anda ... selera Anda tentu akan berterima kasih.